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蒸蛋炖蛋,美味营养!

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蒸蛋炖蛋,美味营养!

帖子 由 ff 于 2011-07-18, 07:54

蒸蛋炖蛋方法

【家常炖蛋】
  材料:鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
  做法:

  【1】 鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。

  【2】 加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是
1:2
  【3】 用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。

  【4】 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。

  【5】 出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。


【焦糖牛奶炖蛋】
 


  1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
  2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀

  3、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑

  4、加盖隔水炖10分钟


【鲜奶炖蛋】

 

  材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)

  做法:
  1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。

  2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。

  3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。


【法式焦糖炖蛋】

 


  材料:鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
  制作过程: 蛋黄放入奶油中拌匀

  牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化

   把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会

   烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶

   烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖

   烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了



【蛤蜊炖蛋】

 


  原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花
    调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒

  炖蛋做法:

    1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。

    2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

  


【南瓜茸炖蛋】

 



  原料: 南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。
  制作步骤
  一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。

  二:加入椰浆后,轻轻搅匀。

  三:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。

  四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。

  五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。


【虾仁鸡蛋羹】

 



  材料:鲜虾、香葱、鸡蛋、  盐、温水、鸡粉、香油。
  做法:

  1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。

  2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

  3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。 在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。


【桂圆炖蛋】

 

  材料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。

  制法:
  1、桂圆肉干用温水洗净。

  2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中;蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。


【酒酿炖蛋】 (丰胸古法 囧)

 


  原材料:鸡蛋(推荐鹌鹑蛋)枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜(也可红糖)
  作法:
  1 滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。

  2 倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可



【肉糜炖蛋】

 


  原料:鸡蛋两只(约100克左右),肉糜100克
  调料:黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克

  制法:将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。

   (如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的)


【咖啡炖蛋】

 


  用料: 蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许
  份量: 小慕思杯 1个

  做法:1、蛋清和蛋黄分离。

   2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟

   3、热牛奶中加入糖搅拌

   4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅

   5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟

   6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟


Tips:1、烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。
   2、牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。


【鲫鱼炖蛋】

 


  原 料:鲫鱼2条(约500克),鸡蛋3个,生姜丝少许,精盐适量,植物油适量,葱花少许,料酒少许,味精少许。
  做 法:

  1、将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。

  2,将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。

  3、锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准),用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。

  4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

  附注: 如家常做这道菜,家中无蒸笼,可在锅中加水适量,汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧即可。


【墨鱼炖蛋】
  原料:小墨鱼 鸡蛋 葱 姜 酒 盐

  做法:
  1、小墨鱼洗净,烫水焯一下,随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟

  2、打散鸡蛋,调好味。将墨鱼放入,加少许酒

  3、上锅中火蒸20分钟即可


【牛奶果粒炖蛋】

 

 
 材料:鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。
  做法:

  1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。

  2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。

  3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫

  4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2)

  5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。

  6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了


  【注意】:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后,蛋黄也不要浪费,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~

【首乌炖蛋】

  材料:何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。

  做法:
  1.首乌切丝装入纱布袋封口,鸡肉剁成糜, 姜切成细末,鸡蛋打匀。

  2.首乌加清水500毫升,文火煮1小时,弃 药留汁,与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量,搅匀,上笼蒸熟。


【日式炖蛋】

 

  材料:蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁

  
做法:材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可
  提示:蛋和水的比例为1比3。如果用鲜汤更佳,关键是要用小火蒸。不然表面起泡。不平整就不好看。


【瑤柱蒸水蛋】
 
 
 
  材料:
瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油1茶匙
  做法:
  1. 以半杯水浸軟瑤柱後,加入薑片,蒸十分鐘,所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱,薑片棄掉。

  2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡),加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻;

  3. 將部分瑤柱絲排在碟底,用篩過濾蛋液入碟內,用中火蒸一分鐘,再改用慢火蒸至凝固,撒上蔥粒、火腿茸和瑤柱絲,並淋上麻油及生抽即可。


【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜

 

  材料:雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調味料: 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙
  做法:
  
  1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾;

  2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜);

  小貼士:蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。


【三色蒸水蛋】

 

  原料:鸡蛋两只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉
  制作方法:

  1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中,同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开,瓷盘放入蒸锅。

  2、约蒸5分钟后,开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固,如是,将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状,一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。

  3、再继续蒸约三分钟,关火,但不要立即掀盖,可以用火的余温闷两三分钟。

  4、起锅,撒上葱花和自己心仪的装饰。

  5、炒锅做热油,待油温8成热时,关火,将热油浇到葱花上。

  6、最后滴上适量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。
  温馨提示:
  1、最好用凉白开,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。
  2、水与蛋液的比例为1:1或前者略少一点。

  3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。


【番茄肉粒炆蛋】

 

  材料:
番茄半斤 蛋3隻 瘦肉4兩 薑茸少許調味料:生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻汁: 茄汁2湯匙 糖2湯匙生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙做法:
  制作:
  1. 清洗番茄,去蒂,切成塊,備用;

  2. 瘦肉洗淨,切粒,加入調味料略醃;

  3. 蛋打散,加入少許生抽調味。

  4. 鑊燒紅加兩湯匙油,加肉粒炒勻至熟,加入蛋液快炒,取出,備用。

  5. 鑊燒紅加油少許,爆香薑茸,加番茄炒勻,加蛋及肉粒,拌入獻汁調味,至汁液濃稠即可上碟。

  小貼士: 獻汁要加入番茄汁及糖,會令番茄的味提升,更加好吃。


【清香鲜橙蒸蛋】

 


  材料:橙(1只)、鸡蛋(2只) 调料:白糖(1汤匙)
  步骤:

  1.鲜橙洗净拭干水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。

  2.将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。

  3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。

  4.鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。

  5.分别将蛋液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可。

  6.将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。

  7.烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟。

  8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。

  贴士:
  1.建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。

  2.为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。


【XO酱蒸蛋】

 


  材料 雞蛋 6 隻,鹽 1 茶匙,水 750 毫升 [3 杯],免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩],蔥粒 2 湯匙,芫荽(裝飾用) 芡汁 粟粉 1 茶匙,水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙,胡椒粉少許
  做法
  1. 將雞蛋與鹽及水打勻,用中火蒸熟。
  2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟,加入蔥粒及芡汁,炒勻至熱透,淋在蒸蛋上,飾以芫荽 。
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回复: 蒸蛋炖蛋,美味营养!

帖子 由 yy大厨 于 2011-07-23, 18:03

好!有机会要试一试~

yy大厨

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帖子 由 钱芳 于 2011-07-27, 07:56

谢谢介绍啊,没想到蒸蛋还有这么多方法,挑一两种,什么时候来试一下。

钱芳

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帖子 由 张英 于 2011-07-27, 16:06

不知道吃什么好了,太丰富了!

张英

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